розничный товарооборот это

Необходимые знания и умения:- На основе данных статистической, финансовой и бухгалтерской отчетности анализировать динамику товарооборота предприятий торговли и заведений ресторанного хозяйства с учетом уровня инфляции и конвертируемости национальной валюты;- С учетом особенностей деятельности предприятий торговли и учреждений ресторанного хозяйства в туристических и гостиничных комплексах проводить оценку влияния факторов на товарооборот предприятий с использованием современных методик- Определять влияние фактора сезонности на изменения объемов и ассортимента товаров предприятий торговли и продукции предприятий ресторанного хозяйства туристических центрах;- На основании маркетингового подхода формировать производственную программу заведения ресторанного хозяйства:- Рассчитывать целевые объемы деятельности предприятий торговли и учреждений ресторанного хозяйства, осуществлять прогнозные и тоновые расчеты товарооборота различные периоды.Методические рекомендацииСовокупность экономических отношений, возникающих в процессе обмена товаров на денежные средства, отражают экономический смысл товарооборота.Товарооборот - это валовой экономический показатель, характеризующий объем выручки от реализации товаров, продукции учреждений и ресторанного хозяйства и предоставление платных торговых услуг населению для удовлетворения потребностей в обмен на их денежные доходы или другим предприятиям - для дальнейшей переработки, продажи на экспорт или для материального обеспечения собственных хозяйственно-бытовых нужд.В зависимости от этапов продвижения товаров от производителя к потребителю различают: оптовая, торгово-посреднический и розничный товарооборот.Оптовый товарооборот составляет объем выручки от продажи товаров одних предприятий другим предприятиям с целью использования этих товаров для последующей реализации, производственного потребления или продажи на экспорт.Торгово-посреднический товарооборот - это объем посреднических операций купли-продажи товаров на бирже для оптовых или розничных покупателей.Розничный товарооборот - это объем выручки от продажи товаров конечному потребителю.Состав товарооборота заведений ресторанного хозяйства по видам представлены на рис. 2.3.1.">Рис 2.3.1. Состав товарооборота заведений ресторанного хозяйстваПод продукцией собственного производства понимают продукцию, изготовленную из сырья и продуктов сельского хозяйства и пищевой промышленности, которая прошла в заведении ресторанного хозяйства полном или частичном, холодную или термическую обработку и готова к потреблению или к дальнейшей приготовления.Покупные товары заведения ресторанного хозяйства - это готовая к употреблению продукция пищевой промышленности и сельского хозяйства, которая приобретена на стороне и реализуется в учреждении без дополнительной кулинарной обработки и фасовки.Продукция собственного производства заведения ресторанноого хозяйства состоит из обеденной продукции и другой продукции собственного производства (рис. 2.3.2).К розничного товарооборота предприятий ресторанного хозяйства не включаются: оптовая продажа полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий другим предприятиям, стоимость сырья заказчика, стоимость возвращенной поставщикам тары; внутренне системный отпуск продукции; выручку парикмахерских, бильярдных, танцевальных залов, видеосалонов, концертных программ в заведении ресторанного хозяйства.">Рис 2.3.2. Состав продукции заведения ресторанноого хозяйстваПод структурой товарооборота заведения ресторанного хозяйства понимают удельный вес реализации отдельных товаров или товарных групп в общем объеме товарооборота.Определение существующих тенденций и возможностей учреждения по реализации товаров, определение факторов, которые положительно и отрицательно влияют на объем товарооборота учреждения, достигается в процессе анализа объема и структуры товарооборота.Анализ объема и структуры товарооборота заведения предусматривает следующие этапы аналитической работы (рис. 2.3.3):">Рис 2.3.3. Этапы экономического анализа объема и структуры товарооборота предприятий торговли и заведений ресторанного хозяйстваВажным этапом в процессе управления объемами и ассортиментной структурой реализации товаров (продукции заведения ресторанного хозяйства) является количественная оценка влияния факторов на товарооборот.Наиболее весомые факторы влияния на объемы и структуру товарооборота предприятий торговли и заведений ресторанного хозяйства при гостиничных и туристических комплексах приведены на рис. 2.3.4.">Рис. 2.3.4. Факторы влияния на объемы и структуру товарооборотапредприятий торговли и заведений ресторанного хозяйства,обслуживающих туристовДля характеристики объемов продаж товаров в торговле, товаров и продукции в заведениях ресторанного хозяйства в процессе учета, анализа и планирования используют следующие показатели товарооборота:1) объем товарооборота в фактических ценах соответствующих лет;2) физический объем товарооборота, который характеризует объем реализованных товаров в сопоставимых ценах;3) условный товарооборот в заведении ресторанного хозяйства, характеризующий стоимостную оценку объема реализации продукции и товаров с учетом трудоемкости производства и реализации продукции собственного производства.Для предварительной оценки степени выполнения плана товарооборота в отчетном году и определения ожидаемой базы товарооборота для дальнейшего расчета его объема в плановом году предстоит вычислять так называемый ожидаемый товарооборот в отчетном году (табл. 2.3.1).Таблица 2.3.1Методы расчета ожидаемого товарооборота предприятий торговли и заведений ресторанного хозяйства">Планирование товарооборота предприятий торговли и заведений ресторанного хозяйства на плановый год осуществляется следующими основными методами, приведенными в табл. 2.3.2.Таблица 2.3.2Методы расчета товарооборота предприятий торговли и заведений ресторанного хозяйства">">">">Производственная программа заведения ресторанного хозяйства составляет план выпуска продукции в натуральном выражении: обеденной продукции - в блюдах, другой продукции собственного производства - в единицах, свойственных тому или иному виду изделий кулинарной или кондитерской продукции (штуках, килограммах, др.)..Разработку производственной программы целесообразно осуществлять отдельно от основной (обеденного) продукции и другой продукции собственного производства.">Таблица 2.3.3 Расчет валового товарооборота и коммерческого дохода заведения ресторанного хозяйства за деньРасчет основных и вспомогательных показателей производственной программы учреждений ресторанного хозяйства приведены в табл. 2.3.4.Таблица 2.3.4Показатели производственной программы предприятий ресторанного хозяйства">">Численность потребителей можно определить несколькими методами: методом выборочных наблюдений, путем прямого подсчета посетителей в течение нескольких дней и определения среднедневной их численности, по числу кассовых чеков, путем деления среднедневного выпуска блюд в рацион питания одного посетителя.">">

Автоматический перевод, оригинал смотрите

//iFrame src=http://ad0.bigmir.net/t.bbn?32839&0&f&'+rnd_num+bbn_l+

Туризм : Учебники : Ткаченко Т.И., Гаврилюк С.П. Экономика гостиничного хозяйства и туризма: Учеб. пособие. -К.: Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2005. - 179 с. : 2.3. Управление товарооборотом предприятий торговли и заведений ресторанного хозяйства. производственная программа заведений ресторанного хозяйства